Punkty gastronomiczne każdego dnia tworzą duże ilości odpadów spożywczych, które należy w odpowiedni sposób sortować i utylizować – nie tylko z uwagi na troskę o środowisko, ale także ze względu na poprawne działanie sprzętów kuchennych czy odpływów – tak jak ma to miejsce w przypadku oleju. Najczęściej zużyty olej trafia do zlewu lub toalety, jednak nie jest to bezpieczne i odpowiednie rozwiązanie, gdyż olej gastronomiczny powinien zostać odpowiednio zutylizowany.
Dlaczego należy utylizować olej gastronomiczny?
Użytkownicy bardzo rzadko zastanawiają się nad tym, gdzie wyrzucić olej jadalny po jego przetworzeniu, w konsekwencji czego bardzo często trafia on do odpływów lub toalet. Nieprawidłowe przetwarzanie oleju szkodzi nie tylko planecie, ale także ma negatywny wpływ na instalację wodno-kanalizacyjną. Ludzie przywykli do traktowania odpływów jako śmietników na płynne odpady, a niektóre wlane do nich produkty, takie jak np. olej pozostały po smażeniu żywności, powodują uszkodzenia, które mogą doprowadzić do poważnych konsekwencji. W poważnych przypadkach może dojść do pęknięcia rur – taka sytuacja wiąże się najczęściej z koniecznością skuwania ściany lub podłogi, dlatego tak ważna jest prawidłowa utylizacja oleju gastronomicznego.
Utylizacja oleju gastronomicznego
Czy gospodarstwa domowe także utylizują olej? Utylizacja oleju w gospodarstwie domowym może być nieco uciążliwa, ponieważ wiąże się z koniecznością wygospodarowania miejsca na zużyty olej oraz z długim czasem magazynowania. Sytuacja wygląda natomiast inaczej w miejscach, gdzie olej używany jest na masową skalę – tzn. w restauracjach, barach, piekarniach i innych lokalach gastronomicznych. Jeśli osoby prowadzące taką działalność nie wiedzą, jak pozbyć się dużych ilości oleju spożywczego, to powinny zainteresować się tematyką utylizacji.
Właściciele punktów gastronomicznych mogą przekazać zużyty olej do firm, które zajmą się jego właściwym przetworzeniem. Przetwarzanie oleju gastronomicznego zaczyna się od odebrania oleju przez firmy zajmujące się jego skupowaniem, a następnie na poddaniu go recyklingowi, gdzie jest wykorzystywany np. do produkcji biopaliw w rafineriach. Jakie koszty wiążą się z utylizacją oleju gastronomicznego? Cena takiej usługi nie jest konkretnie określona, jednak zazwyczaj mieści się ona w granicach kilkudziesięciu złotych miesięcznie. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat utylizacji oleju spożywczego, możesz zajrzeć np. na stronę https://euro-eko-polska.pl/na-czym-polega-utylizacja-zuzytego-oleju/.
Olej posmażalniczy – proces utylizacji
Wraz z rozwojem nowych technologii, można utylizować zużyty olej w bezpieczny sposób – a dodatkowo uzyskiwać z niego pełnowartościowe paliwo lub surowiec, który nadaje się do dalszego przerobu. Firmy zajmujące się utylizacją oleju spożywczego zwykle dostarczają klientom specjalne pojemniki do gromadzenia i przechowywania oleju i odbierają je po ich napełnieniu. Trzeba mieć na uwadze, że nie każdy olej można poddać recyklingowi i ponownie wykorzystać, dlatego przed rozpoczęciem magazynowania zużytego oleju gastronomicznego najlepiej jest dowiedzieć się, jaki rodzaj akceptowany jest przez wybraną firmę. Po odebraniu oleju od klienta, firma przygotowuje go do ponownego wykorzystania. Ze zużytego oleju można wyprodukować np. paliwo lub opał, ale także może on posłużyć do wydobycia z niego składników wykorzystywanych w przemyśle chemicznym.
Przetwarzanie oleju gastronomicznego zaczyna się od oczyszczania produktu ze zbędnych pozostałości. Po odebraniu surowiec zawsze poddawany jest procesom oczyszczania, ponieważ w oleju używanym w gastronomii zachodzi bardzo wiele różnych procesów chemicznych – takich jak powstawanie wolnych kwasów tłuszczowych i utlenianie ich nienasyconych pochodnych czy też polimeryzacja składników nienasyconych. Ponadto, do oleju przenikają substancje zawarte w produktach żywnościowych, które były na nim przygotowywane – w tym tłuszcze, węglowodany i białka, których także należy się pozbyć przed dalszą obróbką.