Wiele osób na tej diecie zadaje sobie pytanie: „Jaka mąka na diecie ketogenicznej jest dopuszczalna?”. Pytania te związane są z faktem, że zawiera ona sporą ilość węglowodanów, które na tym rodzaju diety powinny być w znacznym stopniu ograniczane. Podstawowym rodzajem mąki, której nie powinna być obecna w czasie trwania diety, jest najczęściej spotykana w różnego rodzaju wypiekach tradycyjna mąka pszenna. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku mąki pełnoziarnistej. Pomimo że jest ona uznawana za bardzo zdrową ze względu na dużą zawartość węglowodanów, podczas trwania diety keto nie jest ona zalecana. Istnieją również alternatywne rodzaje mąki, które nie zawierają glutenu. Niemniej jednak to nie ten składnik sprawia, że osoby na keto powinny unikać chlebów, bułek i ciastek.
Przy doborze pieczywa przez osoby na tej diecie należy koniecznie zwrócić uwagę na zawartość węglowodanów. Z tego względu wyroby zawierające takie mąki, jak mąka ryżowa, z ciecierzycy, czy mąka kukurydziana również powinny być spożywane z umiarem. Z codziennego jadłospisu należy ograniczyć spożycie również tych mąk, które są powszechnie uznawane za zbawienne dla zdrowia. Oznacza to, że trzeba będzie zachować umiar również w przypadku takich mąk, jak: gryczana, orkiszowa, żytnia, czy też amarantusowa. Przekroczenie wartości węglowodanów przekraczających dopuszczalne minimum może przyczynić się do niewywołania ketozy, przez co dieta ta nie będzie spełniała swojej najistotniejszej funkcji.
Jaka mąka w diecie ketogenicznej?- alternatywne rozwiązania do mąki pszennej
Na rynku pojawia się coraz więcej alternatywnych rozwiązań dla mąk zawierających wysoką zawartość węglowodanów. Najczęściej spotykanym rozwiązaniem jest mąka migdałowa i kokosowa. Bardzo ciekawym rozwiązaniem jest również mąka z nasion chia, która zawiera jedynie nieco ponad 2 gramy węglowodanów na 100 gram produktu. Rozwiązanie to jest szczególnie korzystne dla zdrowia z uwagi na bogactwo przeciwutleniaczy, kwasów tłuszczowych omega 3 oraz błonnika pokarmowego. Ciekawym zamiennikiem, na który można się coraz częściej natknąć w sklepach, jest mąka z orzechów innych, niż migdały. W ofercie sklepów można znaleźć m.in. mąkę z orzechów arachidowych, laskowych, włoskich, a nawet tygrysich. Przygotowując wypieki, warto wziąć pod uwagę specyfikę danego alternatywnego rozwiązania. Niektóre z tych mąk wymagają dodania takich składników jak np.:. Babka płesznik, która nadaje kleistości. Różne rodzaje keto mąki można znaleźć pod adresem: https://ketosklep.pl/kategoria/keto-kuchnia/keto-maki/.
Jaka mąka w diecie keto? – najczęstsze wybory osób na diecie ketogenicznej
Jednym z najczęściej wybieranym alternatywnym rozwiązaniem jest wykorzystanie mąki migdałowej. Pomimo że tak jak wszystkie inne zastępniki mąki dopuszczalne na diecie ketogenicznej, jest ona rzadko spotykana w zwykłych sklepach, można się na nią natknąć w większych supermarketach, czy sklepach z żywnością przeznaczoną dla osób na diecie. Choć rozwiązanie to jest dość kosztowne, zawartość węglowodanów na 100 gram produktów to niespełna 18 gramów. Jest to bardzo korzystny wynik, biorąc pod uwagę fakt, że mąka pszenna o tej samej wadze zawiera ich aż 76 gramów. Mąkę tą oprócz niskiego indeksu glikemicznego charakteryzuje bogactwo w korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe, składniki odżywcze, witaminy, czy minerały. Spożywając wypieki, które zawierają ten rodzaj mąki, można wyczuć odrobinę słodyczy, dlatego sprawdzi się ona idealnie to takich wypieków, jak: muffinki, ciasta, czy naleśniki. Dodatkowo można ją również stosować w przypadku słonych dań m.in. w formie słonej banerki lub jako bazę ciasta do pizzy. Mąka w diecie keto to również ta z miąższu kokosa. Sprawdzi się ona idealnie u osób, którym przypadł do gustu charakterystyczny kokosowy smak. Rozwiązanie to charakteryzuje bogactwo błonnika oraz tłuszczy, które pełnią istotną funkcję w przypadku tej diety. Uwielbianym przez osoby na keto przepisem dotyczy alternatywnej wersji przepysznych kokosanek. Do ich stworzenia należy wykorzystać: mąkę kokosową, olej kokosowy, jajka, słodzik, mleko migdałowe, masło, proszek do pieczenia oraz opcjonalnie ekstrakt z wanilii.